《食鉴出真知》鸡丝凉面秘诀 家常煮艺有技巧

鸡丝凉面

5月2日21：20天津卫视《食鉴出真知》春季燥热凉面爽滑润燥，黄白两种凉面到底有何区别；常见的黄面是添加了鸡蛋、碱面、还是色素呢？独家鸡丝凉面的秘诀首次曝光。鸡蛋煮后发绿，市民怀疑买到了假鸡蛋，煮鸡蛋有门道，如何煮蛋才是正确方式；猪肉如何科学解冻美味且不失营养。本期《食鉴出真知》教您家常煮艺里的完美技巧！

市民那阿姨从市场上买到了越煮越绿的鸡蛋，她怀疑自己买到了“假鸡蛋”，要不就是使用的煮制器皿有问题，她觉得自己吃了一辈子煮鸡蛋第一次遇到了“怪事”。看似没有技术含量的煮鸡蛋，其里面有着很大的门道，时间短了虽营养不被破坏，但不能全部杀死沙门氏菌；时间长了，蛋白质变性严重，蛋黄干硬噎人，口感下降、营养损失、甚至会产生有害的硫化亚铁黑膜。究竟这最基础的煮蛋要使用什么器皿、多长时间才能“三全其美”食鉴专家教您做。

入口即化的红烧肉、火上烤得焦黄的五花肉、油香四溢的排骨里脊，猪肉成为人们餐桌上最常见的美食。随着天气逐渐变暖，猪肉是最容易腐坏的食物，确有一种说法：不安全的解冻方法会让猪肉的细菌含量倍增。国家一级公共营养师贾海燕 为您揭秘最科学的解冻方式，教您让猪肉呈现最佳品质的烹饪方法。更多精彩内容尽在本周四晚天津卫视《食鉴出真知》。