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老年人的饮食原则 不宜多吃的食物

老年人的饮食原则 不宜多吃的食物
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老年人饮食宜掌握以下十个原则

蔬果宜鲜

新鲜、有色的蔬果类,富含维生素、矿物质、膳食纤维,水果中还含有丰富的有机酸,有刺激食欲增加和维持体液酸碱平衡的作用。

质量宜高

质量高不意味着价格高,如豆制品、蛋、奶等都是质量高的食品,老人应当经常食用。还要注意多吃鱼,少吃肉。糖的主要来源是主食和蔬果,尽量减少白糖、红糖、砂糖等精制糖的食用。

数量宜少

若要身体安,三分饥和寒。老人要吃多种食物,但每种食物数量不宜过多,每餐七八分饱。

食物宜杂

没有一种食物能包含人体所需要的各种营养素,因此,每天都要吃谷类、蔬果、菌藻等多种食物,还要注意荤素搭配,粗细搭配,色泽搭配,口味搭配,干稀搭配。

饮食宜淡

菜品要清淡,口味忌重。建议每日食盐量不超过6克。建议老人一日的食物组成:谷类150-250克,鱼虾类及瘦肉100克,豆类及其制品50克,新鲜蔬菜300克左右,新鲜水果250克左右,牛奶250克,烹调用油30克,食盐6克,食糖25克,少饮酒,喝足够的水分。

质地宜软

老人对食物的消化吸收不好,所以,饭菜质地以软烂为好,可采用蒸、煮、炖、烩等的烹调方法。选择的食物尽量避免纤维较粗、不宜咀嚼的食品,如肉类可多选择纤维短,肉质细嫩的鱼肉;牛奶、鸡蛋、豆制品都是最佳选择食物。

速度宜缓

细嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃鱼时更要注意。鱼肉由于肉质松软、细嫩,容易咀嚼、消化和吸收;蛋白质含量高;脂肪含量低等优点,是老人的首选食品。但由于鱼刺的问题,限制了许多老人的食用。解决好这一问题,首先要选鱼刺较少的鱼类,吃鱼时,最好不要与米饭、馒头同时吃。

饮水宜多

老人对口渴的感觉不像年轻人那么敏感,因此,要自觉多喝水,可选择淡茶或白开水。千万不要等到口渴再喝,以免缺水。缺水会引起老人便秘和体内代谢失调。

饭菜宜香

老人食欲降低,在食品的制作方面要更加精心,注意色、香、味、形的调配。此外,优雅、安静、整洁的就餐环境;集体或结伴就餐的形式,都可提高老人的就餐兴趣(yiQIg.cN)。

温度宜热

食物的最佳消化吸收过程是在接近体温的温度下进行的。老人对寒冷抵抗能力较差,一旦食用生、冷、硬的食品,就会影响到消化、吸收,甚至引起肠道疾病。因此,老人的食物以温热为主。

不宜多吃的食物

1、松花蛋:因为制作松花蛋要用一定量铅,常食会引起铅中毒和骨质疏松。

2、臭豆腐:在发酵时极易被微生物污染,还含有大量挥发性盐基氨以及硫化氢等,对人体有害。

3、味精:味精每人每日摄入量应不超过6克,过量摄入会使血液中谷氮酸的含量升高.限制必须的二价阳离子钙和镁的利用.可造成短时期的头痛、心跳、恶心等症状,对人的生理系统也有影响。

4、方便面:它含有对人体不利的食品色素与防腐剂等,老人不宜常吃。

5、葵瓜子:它含有不饱和脂及酸.多吃会消耗内大量的胆碱,影响肝细胞的功能。

6、菠菜:虽营养丰富。但又含革酸。食物中宝贵元素锌和钙会与草酸结合而排出体外,造成缺乏锌、钙。

7、猪肝:一公斤猪肝含胆固醇400毫克以上,胆固醇摄入过多会导致动脉硬化。

8、烤羊肉:在熏烤过程中会产生如苯并芘等诱发癌症的物质。

9、腌菜:不宜长期食用,如腌制不好,菜内会有致癌物质亚硝酸胺。

10、油条:油条中的明矾是含铅的无机物,若经常吃,就会对大脑及脑神经细胞产生毒害,甚至引起老年性痴呆症。

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