打开这份菜单，春天就被你承包啦

春寒料峭，如果你还不能确定自己是否真正步入了春天，或许这几道春光洋溢的美食，能够让味蕾先行享受春的到来。

鹿园：清蒸刀鱼

清明前的长江刀鱼，是老饕们每年一次对初春的致敬。“明前鱼骨软如绵”，说的就是清明之前的刀鱼刺，可以就着鱼肉一起入口咀嚼，甚至会在唇齿间散发出格外的鲜甜。

新华路上的鹿园，素来以地道的江浙菜闻名，店家在清明前每天限量供应来自江阴的养殖刀鱼（野生刀鱼的数量稀少，即便在当地也非常难觅），但凡熟客都会提前预定。

重约3两的刀鱼，鱼鳞散发着漂亮的色泽，尖细的鱼脑微微泛着粉红色，是新鲜的象征。烹饪刀鱼时特意将鱼鳞保留，店主唐先生介绍这种做法能最好地保留刀鱼的皮下脂肪。以最简单的清蒸做法进行烹饪，服务人员在刀鱼上桌前帮忙剔去主骨，留待椒盐鱼骨之用。鲜香细腻的鱼肉中，带着大量的鱼刺，因此吃起来必须格外小心，鱼尾部分的鱼骨是否细软，不妨与鱼肉一同入口咀嚼，鱼身部分则偏硬，需用舌头和上颚小心细抿，令人如此耗费时间和心思来品一道菜，恐怕也只有刀鱼能做到了吧。

鲜香的虾籽搭配鲜嫩的竹笋

除了江阴刀鱼，店内还有不少春季的时令菜，如香椿、韭菜、豌豆、竹笋……满满一桌的春天，真叫人欢喜。

鹿园

上海市长宁区新华路119弄1号，近番禹路

021-6205 5058

Mercato：豌豆批萨

听过一个笑话：如果你觉得上海的经济不好，那就去外滩的餐厅看看，每晚人声鼎沸。在这些人气爆棚的餐厅里，外滩三号6楼的Mercato就是其一。

餐厅最惹眼的，自然是正中央的批萨炉，自开业以来，Mercato的批萨就赢得众多口碑，我们曾经介绍过的黑松露批萨，流黄的蛋液浸透铺满三种芝士和黑松露的批萨饼胚，从中心的香软到批萨边缘的香脆，每一口都令人难忘。

这个春天，主厨Kelvin用新鲜的豌豆制作了一款春意盎然的豌豆批萨，同样用到了三种不同的芝士，加上薄荷叶、辣椒碎和新鲜的豌豆。一口咬下，豌豆的汁水伴随着芝士醇滑、复杂的口感在舌尖散发开来；第二口，则会咀嚼到新鲜小豌豆特别的清甜和爽脆；第三口，薄荷和辣椒的作用开始呈现，给予这枚充满着春天感的批萨，更多的层次感。

Mercato by Jean-Georges

上海市黄浦区中山东一路3号外滩三号6楼

021-6321 9922

Hooked：Poke Bowl

从去年开始，一碗色彩缤纷的Poke Bowl成为了网红。在大同坊新开的、主打海鲜的餐厅Hooked，就有着一份养眼又好吃的Poke Bowl。

餐厅主打夏威夷风格，敞亮的环境令人倍感心旷神怡。在Poke Bowl的选择上，设置了三文鱼、吞拿鱼两种鱼生，以及原味、墨西哥辣味和芥末辣味三种。以我们尝试的墨西哥辣味三文鱼Poke为例，经过调味的三文鱼伴随着毛豆、虾子、炸藕片、拌海藻上桌，加以碗底温热的米饭，使鱼生的鲜味更好地呈现。

炸鱼薯条

此外，餐厅的炸鱼薯条也是一绝，金黄酥脆的外壳包裹着富有汁水的鱼肉，粗型薯条有着大快朵颐的爽快。了解后才知道，主厨Hardeep Somal来自英国，他的宣言是要做上海最好吃的炸鱼薯条。

哦对了，原先在西康路上的Bull & Claw也在这里加入了Pop-up menu，喜欢他们家龙虾三明治的不要错过。

Hooked

上海市黄浦区巨鹿路158号地下5137

021-6333 2198

Ginza Onodera：紫苏明太子天妇罗

开业即将满一年的Ginza Onodera，是外滩沿线日本料理的翘楚，尽管缺少了江景的加持，但极高的私密性和寿司、天妇罗、铁板烧三者兼备且专业的区域设置，让不少日料爱好者将其作为私家收藏。

根据时令选择最好的食材，是日本料理的主心骨，Ginza Onodera的三位主厨也深谙此道。最受欢迎的江户前寿司自然不用多说，天妇罗主理人藤森裕主厨同样特意挑选了新鲜的春季食材，为它们加上一层清香、酥脆的外衣。

明太子天妇罗

在我们所尝试的6品天妇罗里，春季蔬菜有着惊人的表现。其中被面衣、紫苏叶、海苔层层包裹的明太子，令人印象深刻；类似做法的鲜笋、山药和海胆天妇罗，同样散发着细腻而精致的春季滋味。特别要说的素面，将鲜藕天妇罗加在清高汤的面条里，瞬间发出“咝咝”的响声，也为面条增添了红花油的鲜香。

抹茶豆腐也是充满了春天感

Ginza Onodera

上海市黄浦区中山东一路外滩18号3楼A室

021-6333 9818

KC荟：顺德炒鲜奶

中间就是炒鲜奶

位于延长路上的KC荟是一家主打顺德料理的私房菜。店主KC是广东人，在上海餐饮圈打拼多时后决定开一家专注于顺德菜的餐厅，原因很简单：顺德菜好吃，想要把这份好吃复刻到上海。

说起顺德菜，最出名的莫过于炒鲜奶和各种鲮鱼料理。顺德大良的炒鲜奶，做法是用水牛奶混以蛋白和湿淀粉，配以虾仁、蟹肉等配料，以小火炒至半凝固状，对主厨的要求极高。KC荟的炒鲜奶，就有着炒鸡蛋白般的嫩滑和浓浓的乳香。

此外，餐厅的功夫菜“八宝酿鱼”也值得推荐，将鲮鱼的鱼肉和鱼骨起出，留下鱼头、鱼尾和完整的鱼皮，再将鱼肉烹饪后酿入鱼身，回复鱼的形状。问及KC如何保持鱼皮的完整，他笑笑说：“秘密”。

KC荟

地址：“秘密”

预定制、套餐形式私房菜

鹅岛：春天的“烘山芋”

烤红薯，又称“烘山芋”，是每年冬天上海街头的标志性小吃，烘烤红薯时散发出的鲜甜香气，能延续到春天的开始。热爱添加本土元素的鹅岛精酿啤酒吧，就把这道“烘山芋”端上了餐桌。

主厨选择鲜甜的优质红薯，放于Josper烤箱烤制。切开后配以紫甘蓝和绿叶蔬菜，并撒上木烤香蒜、茄子蒜泥蛋黄酱、炭烤调味汁以及自制辣番茄酱。丰富的色彩与酸甜的平衡口感赋予了“烘山芋”别样风味，搭配一杯清新香气的”十二号线白啤“，最适合初春的午间时光。

鹅岛精酿啤酒吧

上海市静安区茂名北路209号

021-6219 0268

撰文：袜子

编辑：飯飯

以上内容来自:

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