当明星成为主菜、美食成为配角，美食综艺是炒作还是创新？

从家长里短的厨艺教学模式过渡到承载娱乐性更多的综艺新秀，甚至衍生出更深层次的对于文化氛围的探讨，美食综艺以黑马姿态成为综艺市场的一股新潮流。遗憾的是，迄今为止，尽管美食综艺类型百花齐放，但仍未出现一档堪称爆款的现象级节目。

2017年，美食综艺驶入深度生长的快车道，有不少美食综艺节目上线或蓄势待发，《熟悉的味道第二季》、《拜托了冰箱第三季》、《姐姐好饿第二季》、《吃光全宇宙》、《逛吃逛吃开饭啦》、《谁是你的菜》、《鲜厨当道》等众多美食综艺齐聚，显示了美食综艺向纵深发展的探索。但一拥而上的跟风是会打造新的现象级，还是更多的沦为炮灰？

5月10日22点，连续三年打造“周间美食”节目的江苏卫视亮出新一季美食节目《鲜厨当道》，或者说《星厨驾到》第四季可能大家会更熟悉一些。前三季节目采取竞技的形式，邀请明星嘉宾进行厨艺比拼，“美食 明星竞技”增加了节目的趣味性和可看性，但口碑却是持续下跌，豆瓣评分从7.4跌倒6.3，第四季，节目更名为《鲜厨当道》，主打美食节目“养成”路线，能挽救收视和口碑颓势吗？

《鲜厨当道》的变与守

说到《星厨驾到》，给人最大的感觉就是，说到《星厨驾到》，给人最大的感觉是“流水的参赛明星”，选手来来去去，观众可能还没有对艺人产生足够的认知，就遭淘汰了。

这季《鲜厨当道》采用积分和淘汰的全新双赛制：前九期节目，鲜厨以累计积分的形式进行排位赛，从第十期开始介入淘汰机制，最终决出厨艺最佳的鲜厨冠军。也就是说，明星不再是单枪匹马地参赛，而是和搭档组团一起参加厨艺PK。虽然第一季《星厨驾到》在半决赛时，就采用过搭档PK的形式，但也只是限于单期操作，如今换成固定赛制，自然给人一种完全不一样的感觉。而在《鲜厨当道》节目中，六组明星搭档，彼此之间的关系组合，各不相同。比如说，同事关系，信和自己的化妆师袁华、张小斐和张泰维、SNH48黄婷婷和冯薪朵；朋友关系，大左和德云社烧饼；搭档关系，范湉湉和主持人彭宇；亲人关系，冉莹颖和自己的妈妈冉文丽。

坦白地说，使用全新的“搭档”规则，是需要一个适应的过程。因为美食竞技节目有其特殊的分工性，所以要么是突出自身技艺的“个人赛”，要么是彼此协作的“团队赛”，其实前三季《星厨驾到》也都是这么操作的。

而《鲜厨当道》改成双人搭档比赛，确实是一种新的尝试。所以，首播节目主要分为两趴，第一趴其实还是个人赛，两位搭档需要在45分钟之内，各自独立完成一道菜品，并选出其中一道菜品让导师品评，由于各自为战，时间短，任务重，导致很多菜品并没有真正完成。而第二趴的“米”主食协作赛，虽然菜品品相一般，但至少完成度比较高，不得不说，导演组使用这样对比感很强烈的方式，目的就是凸显搭档的重要性。

当然，搭档关系也更容易出节目效果，无论是矛盾线、还是感情线，都可以成为节目持续的看点，不过这种搭档PK的美食新关系组合，也确实需要给大家一个适应的过程。

“美食＋”模式呈现多元化

《鲜厨当道》借由“美食 养成”视角，以双赛制将明星、厨艺、养成进行连接。这种养成，首先是对于新晋厨艺参赛艺人的养成。厨艺有高低，最为明显的例子是来自 SNH48组合的两名90后女团成员，黄婷婷与冯薪朵。按照过往的节目模式，可能SNH48的成员会是“活不过第二集”的角色。而排位赛给了这两位鲜厨逆袭的可能。其次，对观众来说，也是他们跟心仪选手的养成，与选手一同成长，共进退，见证“本命”在节目中完成一次又一次挑战。还有同伴的养成，在《鲜厨当道》中，所有艺人均以组队形式进行挑战，队友或是自己的好友，或是亲人，在相互竞技厨艺时，各自同伴的感情也将得到升华。

从2014年后，国内综艺进入新的发展阶段，美食类综艺节目的潜力也得到全面释放。除了数量不断上升外，节目模式也由单一的美食教学，变为与多元题材叠加的“美食 ”模式，而大平台、大制作、大明星的入局更让美食综艺节目扎堆出现。

如今美食综艺节目可以说成为聚合利器，“美食 旅行”、“美食 情感”、“美食 文化”、“美食 八卦”、“美食 竞赛”等成为美食节目的新形式，突破了以往节目类型的单一，让美食节目内容更加丰富、多元化，提升了美食综艺节目的看点。例如《姐姐好饿》将做饭与两性话题相结合；《吃光全宇宙》是一档旅行美食真人秀，将美食与旅行进行叠加。美食节与脱口秀或真人秀等其他类型叠加已然成为潮流。

腾讯视频出品的《拜托了冰箱》以明星的冰箱为切入点，每期邀请不同明星，与主持人及现场6位主厨一起聊由冰箱里的食材发散出来的生活故事和八卦趣事。将美食与脱口秀、明星八卦等结合在一起，同样是以多元化类型取胜；

爱奇艺出品的《吃光全宇宙》是一档旅行美食真人秀，从主持团前往不同城市探访美食的旅程出发，将美食与旅行进行叠加，从而使美食文化与不同的城市文化有了交集，展现美食节目的内涵与外延，令观众获得美食以外的多元文化体验；爱奇艺出品的另一档美食网综《姐姐好饿》第二季，将S式访谈与美食完美结合，每期节目不仅有男神坐镇，还将邀请一位女神加入，大聊美食和人生，把普通观众关注的情感问题、社交问题一一拿到节目中讨论，在制作和品尝美食中，也让这一顿美食吃得更有“聊”效；

安徽卫视《谁是你的菜》以两位主持和两位嘉宾攀谈的长桌为例，用老友记的方式拉家常来分享饮食理念和生活态度，真正让明星回归烟火气，牵引出每道菜背后的朴实价值情感线，畅述平凡又动人的生活故事……

娱乐向成主流，美食与综艺难两全

都说音乐题材是综艺市场上的刚需，作为国民认可度同样高的美食元素，以此为题眼开发出的综艺节目，具有亲和力强、衍生性广等先天优势，因此，最近两年，美食综艺以过去的小众之资跃升为综艺市场的一股主流。2012年，几大平台主打美食的综艺节目不过5档，而到2016年，包括卫视和视频网站在内的主要平台，先后端出近20档美食节目。遗憾的是，在席卷市场青睐的同时，迄今为止，美食综艺市场虽然喧嚣热闹，但仍未出现一档堪当现象级的爆款。

为了增加节目的可看性，美食综艺通常喜欢在节目中加入明星元素。但一方面明星做菜是否能够达到美食节目观众的心理预期尚未可知，另一方面明星嘉宾反而会成为美食综艺的重点，节目主打明星嘉宾的表现与互动，做菜过程只能被一笔带过。这也是很多美食综艺节目的通病。

此外，从美食出发延伸出的“美食 ”节目模式，致使娱乐化的美食综艺渐成市场主流，而美食反倒沦为配角。旅行、八卦、游戏、脱口秀，当“美食 ”模式引流来的诸多花样涌入美食节目，这些“添加剂”慢慢变为美食综艺无法承受之重。

即使不把明星嘉宾当做重点，如何掌握节目中烹饪环节的节奏也是难点。烹饪时间一般较长，同时美食节目本来就带有服务的性质，很多美食节目的垂直受众希望从节目中真正学到某道菜的做法。如果烹饪时间短，很有可能被批判娱乐化过重。如果烹饪环节全部搬上节目，又显得综艺感不够，毕竟很少有人愿意看一个人光做菜做一个小时。如何把握美食与综艺配合的度，依然考验着美食综艺节目制作者们的能力。

美食与其他内容相结合，观众带来了新鲜感，显示了美食文化的可包容性，但这种包容性不是最终将美食文化排除在外。也许，你想看的是美食，没想到听到的是明星八卦。不是说其他元素就不能和美食愉快做朋友，而是当美食综艺不约而同地往“娱乐向”变形，重复审美让观众开始怀念一心一意“开胃”的美好。

这一年，美食综艺迎来量的增长和质的改变，美食类综艺节目已经开启了快速发展通道，推动美食综艺向多元类型发展。美食综艺被寄予厚望。美食综艺能像户外真人秀一样掀起一股新的综艺潮流吗？半年后，让我们再回过头来，看看美食综艺是否达到了我们的期望吧。

作者 | 文创资讯记者 单琳