从《鲜厨当道》的变与守说起，美食综艺如何破局？

文｜云飞 一炸（珞思影视研究组）

自古民以食为天，美食这一元素的全民认可度，导致美食类节目正渐渐成为综艺市场的一股主流。遗憾的是，迄今为止，尽管美食综艺类型百花齐放，但仍未出现一档堪称爆款的现象级。

目前在播的美食综艺中，每周三22：00正在江苏卫视热播的《鲜厨当道》，无疑是有独特主题的一款。它着眼于厨艺与人物的双线养成，展示鲜厨嘉宾向鲜厨冠军进击之路的种种蜕变；同时，以最普通、基础的食材为小切口，发掘出“一花一世界”的纵深饮食文化。《鲜厨当道》用区别于同类型节目的变与守，探索美食综艺在市场中的破局。

这次《鲜厨当道》要做“减法型美食综艺”

从求新求异回归朴实家常

《鲜厨当道》于5月10日晚间亮相江苏卫视，这档被标签为“回归初心”的美食综艺播出不过两期，但风格树立得很快。

6位鲜厨嘉宾搭档各自的亲人、朋友、同事，通过12期节目进行厨艺竞技，每一期择取一种普通食材为主题，展开创意料理比拼，并且，前10期节目不设淘汰——这是《鲜厨当道》开出的节目模式。在市场上同类型节目热衷做加法的制作环境下，《鲜厨当道》在节目内容上有一套清晰逻辑，即符合以美食为核的初心以及从美食出发落点到食物背后所隐含的情感与文化，使其成为一档“回归朴实家常”的美食节目。

都说音乐题材是综艺市场上的刚需，作为国民认可度同样高的美食元素，以此为题眼开发出的综艺节目，具有亲和力强、衍生性广等先天优势，因此，最近两年，美食综艺以过去的小众之资跃升为综艺市场的一股主流。2012年，几大平台主打美食的综艺节目不过5档，而到2016年，包括卫视和视频网站在内的主要平台，先后端出近20档美食节目。

但遗憾的是，在席卷市场青睐的同时，迄今为止，美食综艺市场虽然喧嚣热闹，但仍未出现一档堪当现象级的爆款，从美食出发延伸出的“美食 ”节目模式，致使娱乐化的美食综艺渐成市场主流，而美食反倒沦为配角。旅行、八卦、游戏、脱口秀，当“美食 ”模式引流来的诸多花样涌入美食节目，这些“添加剂”慢慢变为美食综艺无法承受之重。

不是说这些元素就不能和美食愉快做朋友，而是当美食综艺不约而同向娱乐向变形，重复审美让观众开始怀念一心一意“开胃”的美好。

凭借团队十年来在美食节目领域的耕耘，荔视和盈在美食综艺版块分到了比别人更美味的蛋糕，也率先嗅到了这股市场审美风向的变化，。在一大波主张做加法的美食综艺节目中，《鲜厨当道》从开播之际就打出了“回归食材”和“饮食的人本身”的旗帜。

模式规则之“变”

合作与共享外衣之下包裹人物成长之美

由食及人，挖掘美食背后的人文故事，探讨美食与人物的时代关联，是美食综艺的应有之意。一档落脚与周间晚间档的美食综艺，除了“深夜放毒”的美味诱惑，还有什么能作为吸引观众的抓手？

走到第二期的《鲜厨当道》，正不断发酵节目魅力。节目的核心卖点，旨在探讨亲密伙伴携手而战的关系渐变。由鲜厨嘉宾自己做主，邀请亲人、密友或同事，与之组成竞技搭档。在计算积分的赛制下，大家需要的是彼此成就。然而，厨房这方天地有所不同，这个方寸之地里的闪转腾挪，共同的目标是烹饪出极致美味，但在计时规则的紧箍咒下，我们是可以取长补短做到更好更快更强，还是针尖对麦芒互相消耗。

之于观众，因此也具有了更多的对镜自观。它不仅仅是一场厨艺比拼，更是一个中国式人际场下的情感沟通和人文关怀。节目带来的围观乐趣，不只是阅尽全球美食和深夜食堂的美食诱惑，更重要的是在更迭的模式与规则之下，厨房里的人情互动显而易见，合作与共享外衣通力作用下塑造人物成长之美。

在《鲜厨当道》之前，以《奇葩说》辩手树立伶牙俐齿标签的范湉湉，给大众留下的印象是，刀子嘴、爱逞强，外壳坚韧的大女人。不过，两期节目下来，敏锐的观众可以捕捉到，在习惯性的大大咧咧和快人快语包装下，范湉湉其实也有颗柔软的内心。

所有鲜厨搭档中，范湉湉和彭宇是较为特殊的组合，他们不像冉莹颖母女有化不开的亲情勾连，大左和烧饼能自由互嘲的亲密友情，也不似信和袁华、黄婷婷和冯薪朵、张小斐和泰维，在日常无间的合作中建立起超越同事的伙伴之情。在参加《鲜厨当道》前，他们可能认可和尊敬对方的职业能力，但关于各自的性情，了解应该不深。这种有待升华的职场情感，在鲜厨这个量身打造的美食赛场一触即发。

第二期节目主题对决环节，给到的食材是辣椒，对于湖南人彭宇而言，辣椒是日常生活中绕不开的火辣鲜香，是带来舌尖上愉悦的必不可少。因此，在用什么辣椒、如何烹饪的细节问题上，彭宇与队友范湉湉一度产生分歧，情绪最激动时，彭宇甚至失控到质疑赛制。关键时刻，范湉湉让出主导权，选择相信在辣椒主题上更有心得的彭宇。最终，他们端出的鱼头汤，获得美食评审的点赞，“汤头带着感情，无论是时间、火候还是调味，都带着对人生的体悟与感情。”

合作挑战规则下完成的厨房美食，归根结底是情绪与感情交流互动的产物。《鲜厨当道》择取艺人嘉宾与亲朋同仁携手作战的模式，将人物的情感互动推至极点。

坚持初心之“守”

探索美食新视界，小食材蕴含大滋味

从2012年寥寥几个，到2016年17档美食类节目扎堆献技，进入2017年，美食综艺的抬头之势愈发猛烈，以美食融合竞技、旅行、游戏、脱口秀等元素构成不同形态的节目纷至沓来，观众颇有点“消化”不良的趋势。

《鲜厨当道》是江苏卫视的新形态美食节目，也是三年来专注在周间打造美食综艺氛围的荔枝平台的小切口尝试。然而，不少观众在看完两期节目后反馈了类似观感，原以为这是一档明星厨艺竞技的泛娱乐节目，没想到，节目其实还用心于发掘“身边的食材百科”。

前两期节目选取了米和辣椒两种食物，均是大众生活中再普通常见不过的材料，但蕴藏在这类“小食材”背后，还有鲜为人知的味道故事。

米有多少个种类？每个品种所对照的最佳烹饪手法是什么？如果用越光米炒饭，用紫米做寿司，用五常大米做海鲜饭，会是什么滋味？还有四川、湖南、贵州等地爱不释手的辣椒，关于这一食材，地广物博的中华大地演变出了多少美食流派？节目一开始，《鲜厨当道》挑选出米与辣椒，一主食，一佐料，却是大部分普通家庭烹饪离不开的味道。

意大利米适合墨鱼汁西班牙海鲜饭；产自日本的昂贵越光米则是寿司最佳拍档；常见的五常大米是猪油咸肉菜炒饭的佳品；令黄婷婷、冯薪朵两位鲜厨新丁束手无措的紫米，其实是软糯甜品香芒紫米露的最佳底料；至于细长的巴士马蒂米，则是鸡肉咖喱汁拌饭的最佳拍档。与大米同样常见的辣椒，也是中国吃货的至爱。湖南特产长线椒，则帮助彭宇调制出傲娇全场的鱼头浓汤；贵州人冉莹颖当仁不让展示家乡朝天椒的火辣味道。

《鲜厨当道》煞费苦心地展现米和辣椒的“一万种做法”，讲求的是“一花一世界”的美食哲理。从米到辣椒，节目通过对最普通食材的千姿展示，发现被忽略的平凡美食——即便再不打眼的食材，也能摇身一变，从无人搭理的乌鸡变成万人追寻的凤凰；而只要用心来炮制，用时间来酝酿，再唾手可得的食材，也能绽放它最美丽的光彩。

每一条咸鱼都有梦想，每一份食材都有潜力。《鲜厨当道》试图告诉每一个热衷美食的吃货们，只需要心怀探索之心，就能“解锁”新成就，打开每一份食材的广阔新天地。那种发现“新大陆”的惊喜与意外，将成为疲惫生活里的甜蜜梦想。

编辑｜厂长

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